思い出のチーズケーキー20世紀のリッチテイスト

今まで食べた中で一番美味しかったチーズケーキ。母が持っていたお菓子の本に載っていたレシピです。チーズ風味のスポンジ台の上に、チーズクリームとメレンゲを混ぜた種を重ねて焼きます。甘味を抑えた濃厚な味。チーズクリームは、まずカスタードクリームを作り、それをすりおろしたエダムチーズと卵の黄身を混ぜて作ったシュー種に加えて仕上げます。そこに卵の白身をもったりするまで攪拌して砂糖を加えたメレンゲを混ぜ合わせる。それをスポンジ台に乗せて焼き、焼きあがったら洋酒で溶いたあんずジャムを塗って完成。これがたまらなく美味。子供の頃、まずはこの写真に憧れました。ダイヤモンドリナーなんてチーズおろし器、当時は見たこともなく、買ってもらった時はそれはそれはうれしかったものです。エダムチーズという名もこの本で初めて知りました。アプリコットジャムというのもおしゃれな感じで、女の子の心に響いたのでしょう。(杏里のデビューアルバムのタイトル・そういえばアプリコットジャムでした( ^)o(^ )10代、お菓子作りに目覚めてから何度このチーズケーキを作ったことでしょうか。初めて食べたチーズケーキがこの濃厚な味だったせいか、どうしてもレアチーズケーキは受け付けませんでした。友達はレアの方が好きという子が多かったけれど。

昭和のお菓子のレシピ本って概してカロリー計算度外視というか、今見ると作らない方が身のためと思われるリッチテイスト。でもとにかく凝っていて、簡単に作れるものではないところが風格を感じさせます。チーズケーキと言えば昭和の末頃に爆発的に流行したティラミス、私はあまり好みではありませんでしたが、知り合いのイタリア人が、名前の由来はあまりに美味しくてハイになるからだと教えてくれました。赤坂・グラナータのティラミス人気でしたね。最近もニューヨークチーズケーキを始め、チーズケーキは相変わらずの隆盛ぶりを見せていますね。コンビニのスイーツ売り場にも必ずあるアイテム。チーズ党って多いんですね。

長じてからはお酒を飲むようになり、スイーツからは遠ざかりました。今ではチーズはワインのお供で、好みもシンプルテイストのサムソーやコンテから、濃厚なマンステール、エポワスまで幅広くなりましたが、なぜかお菓子に加工されたものは苦手になりました。もうチーズケーキを作ることもないでしょう。でもあのチーズケーキは母と一緒に作った思い出の味であり、レシピ本の重厚な雰囲気と共に忘れられません。

カテゴリーFood

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